정월 보름에는 겨우내 부족한 비타민을 보충하기 위해 가을에 갈무리해두었던 건나물을 이용한 나물요리를 만들어 먹었다. 이번에는 쌉싸래한 맛으로 입맛을 돋우기 충분한 아주까리 잎으로 나물을 만들어 본다. (다른 종류의 건나물을 이용해도 된다.)

◆ 재료

건나물: 아주까리잎, 건고구마순, 취, 고비, 쑥부쟁이(취과), 석이버섯, 시래기, 토란대

◆ 양념: 들기름, 진간장, 국간장, 마늘, 파 다진 것, 깨소금, 거피한 들깨가루

◆ 만드는 법

1. 먼저 말린 재료를 쌀뜨물에 3시간 정도 담갔다가 푹 삶아서 그대로 식을 때까지 두었다가 다시 깨끗이 씻어서 맑은 물에 담가서 한나절 정도 우려낸다. (취, 고비, 시래기, 고구마줄기 등도 이런 방식으로 손질한다)

2. 우려낸 아주까리는 소쿠리에 담아 물을 뺀다. 물을 뺀 아주까리를 적당한 크기로 찢는다.

3. 팬에 멸치육수(쇠고기육수)와 들기름을 치고 볶으면 물기가 줄어들면서 부드럽게 된다. 이때 들깨가루를 넣고 한소끔 더 볶다가 거의 물기가 없어지면 깨소금과 참기름 약간, 파 다진 것과 마늘을 넣고 한 번 더 볶아낸다. (다른 나물도 이런 방법으로 만든다.)

4. 아주까리 잎은 나물로 하는 것도 좋지만 오곡밥을 쌈처럼 싸서 먹어도 된다.

◆ 호박오가리나물

1. 호박오가리는 따뜻한 물에 푹 불려서 부드러워지면 물기를 짠 후 채를 치고, 쇠고기는 곱게 채를 썬 후 간장, 마늘, 참기름 설탕 약간을 넣어 재워둔다.

2. 호박오가리와 쇠고기를 팬에 들기름을 두르고 볶다가 육수를 넣고 잠깐 볶는다. 호박과 고기가 익으면 마늘과 파 다진 것 들깨가루를 넣고 간장으로 간을 맞춘 후 마지막에 참기름을 한 방울과 깨소금을 넣어 완성한다.